世界通讯！“盐中钻石”盖朗德盐之花 The Diamond of Salt ~ Fleur de Sel de Guérande（之五）

(资料图)

2. 品味欣赏Tasting & Enjoying      

盐之花是近几年法式高级料理的必备调料，它把食材增鲜到极致，从最初的那一口到最后的那一咽，都比一般的食盐来得更加立体与自然。因特殊的结晶方式和含水率，盐之花的外貌晶莹剔透，而口感却是带有颗粒感的酥绵，让美食在口中的咀嚼感瞬间得到升华，可以说它就是一种鲜味增强剂。明明是调味料，却有着主角般的地位。

尽管因其中含有藻类物质和一些神秘元素，会散发出一种神奇的紫罗兰香气，更能将食材风味提升至另一个境界，盐之花备受烹饪界和美食家的推崇，但它却不宜高温加热烹煮，它更完美的呈现方式是在牛排、鱼排等加热烹制的菜肴或甜品糕点等料理食物上桌前后撒上薄薄的一层或点缀一点在上面。即使是一丁点，藻碘的香气顿时弥漫齿间，它足可以促使食物的天然味道刹那之间爆出来，给味蕾出奇的惊艳。珍贵的盐之花，就是大自然给予人类的馈赠。主厨们在即将完成的一道道精心烹调的料理前，如同某种艺术形式完美收场之前的谢幕动作，捏起一小撮盐之花，飞雪般纷纷洒落于食材之上，给料理一个华美绚丽的结尾。

纯天然盐之花的味道层次非常丰富，咸而不苦，缓缓展开，让人如沐春风。尤其是和那些名贵鲜美的食材搭配时，能凸显出食材的本味。无论是撒在牛扒、海鲜、鹅肝、深海鱼柳上，味道会变得更加清澈平衡。同时，吃进嘴里的盐之花不会马上溶化，能感受到它的湿润及脆度，最后慢慢化在口中，给味蕾以惊艳的感觉，这就是盐之花的魅力所在。它晶莹剔透、洁白无瑕的色泽，与主体食物形成强烈的反差，使得盘中美食更加有层次感。它比较适合作为牛排以及一些烧烤类的辅料，同时令大多数烹饪从业者及美食爱好者百思不得其解的是，口味咸鲜的盐之花居然是巧克力、焦糖等甜品糕点的绝配搭档。

尽管有人说直接撒在生菜沙拉或水煮蛋上，或搭配面包、顶级橄榄油、粗磨黑胡椒都是盐之花不错的打开方式，但如此对待一款顶级调味品，有点“暴殄天物”的感觉，就如同天王级影帝为普通社区演艺活动做配角一样大材小用。 但是，永远都不要忽视小舞台大角色或者小角色大舞台的存在。可以拿一块烤好的面包，轻轻地在上面洒下一点点，随后咬一口，小麦的香气便会扑面而来。轻柔的细嚼，盐里大西洋海洋的气息透过麦香缓慢的舒展开来，紫罗兰的花香里的咸也不断地一层层的推展到极致，让人不禁感叹造物主的神奇，这也是盐之花的最佳品尝方法。这也是许多顶级法式餐厅餐桌上“三件套”（黄油、食盐和面包）选择盖朗德盐之花作为餐桌盐的原因，也应该是顶配了。

而对于盐之花而言，“引出其它食物的最美味之处”，呈现了食物最原本的姿态，让人感受到食物最深层次的美味，正是它最具魅力的一环。