“盐中钻石”盖朗德盐之花 The Diamond of Salt ~ Fleur de Sel de Guérande（之三）-世界观速讯

二、生产工艺 Manufacturing Technique

1. 天然结晶 Natural Crystallization

(相关资料图)

地球上生产海盐的地区很多，但并非每一个地区都可以出产盐之花，盐之花是一种在特殊气候环境和条件下在海水表面形成的中空倒金字塔形状的海盐结晶。这种现象是非常特殊的，其形成的原因需要一个决定性因素就是气候条件。包括盖朗德地区在内的盐之花产地大多都位于面向北大西洋的欧洲西部海岸，受到世界第一大海洋暖流北大西洋暖流（亦称北大西洋漂流）的分支加那利洋流（Canary Current）的影响，属于温带海洋性气候，当地的平均温度会比同纬度的亚洲和北美洲海岸要高出许多，而且处于西风带，常年有来自大西洋的海风吹拂。夏季阳光明媚、微风轻拂且相对气温并不太高的天气较地球其它地区要多，大体处于同纬度的中国东北也是这种情况。

粘土修建的盐沼池内的海水在日光和微风的联合作用下迅速蒸发，带走海水表面的水分，在平静海水表面上形成薄薄一层的结晶体，形状如似晶莹洁白的雪花。如果是在流动的海域里，海水表面是绝对无法形成结晶的。

落日余晖下的盖朗德盐田，一眼望去，海水表面彷彿漂浮着一层洁白晶莹的冰花，非常迷人。辛勤劳作的盐工们快乐的收获上帝赐予的财富，尽情呼吸着沁人心脾的紫罗兰花香，以及欣赏着如画的美景，满满的都是幸福感。

2. 生产流程 Production Process

作为现今欧洲人的代表民族之一的凯尔特人（Celts）的一个分支，布列塔尼人（Bretons）在布列塔尼半岛极其周边地区已经生活了两千多年了，在长期与海洋打交道的过程中，他们发现了宁静的海面海水结晶这一奇特的现象，由此发明了古老制盐方法“晒盐”。以盖朗德地区为代表的盐之花产地盐工，将古老的晒盐生产工艺传承了上千年。

尽管许多普通海盐也是通过“晒盐”的海水浓缩方法制盐，但盐之花的古老采集方法与普通海盐的快速浓缩方法完全不同，它的形成条件非常苛刻，且全部天成。由于盖朗德是典型的温带海洋性气候，秋冬季节降水丰富，因此产盐季节主要集中在夏季。

根据盐工长期的生产经验采集，只有当盐沼池内海水表面的温度达到37℃且微风吹拂的时候，海水中的水分迅速蒸发，海水表面才可以形成结晶的盐之花。得益于微风吹拂和阳光照射，盐之花的结晶方式不同于普通晶盐的六面体结构，而是呈中空的倒金字塔状，正因为它是中空的结晶体，它的比重要低于海水，使之漂浮在水面上，并且在微风的作用下聚集成雪花状，这也是盐之花名称的由来。

不同于地中海其它的大型机械化工业盐田，在盖朗德从盐田的看护开始，每道工序都靠着人力手工完成，汇聚了制盐工人全部的心血。敬奉自然的态度，在这个地区几乎从未有过变动。

有了天时地利，还需要大量人力的付出。盖朗德当地制盐采用的是上千年前传承下来的工艺流程，漂浮在水面上的如雪花般的食盐晶体极易破碎，采收难度极高，采盐工人们需要小心翼翼地用木制的长柄盐耙将这些漂浮的精灵收集起来，即便是在现代工业极其发达的今天，这一过程也必须通过人工完成。收集起来的盐花放入藤篮或者木轮车里，待水分自然沥干，再装入透气的小麻袋里继续控干水份。采盐工作必须在傍晚温度降低之前完成，一旦水面温度降低，已经成型的盐花会回融至水中。采集盐之花是典型的要靠天吃饭，易碎的盐之花只能依赖人工采集，还必须在阳光充足、干燥且风速缓慢稳定的天气下作业。盐之花的结晶体数量的多少，完全取决于天气的条件，温度过低及阴天下雨就根本不会有任何收成。运气好的话，下午就会有结晶露出，如果太阳过猛或者风吹的力度不适当，那就得等到第二天重新再来。即便天空作美，每50平方米盐沼池只能出产500克的盐之花，因此它的产量极低。

大多数盐之花的产地每年仅有6~10月天气具备采收条件。相对于其它盐之花产地维度更靠北一些，每年3份开始会有个别天气具备采收条件，之后逐渐进入采收期，5~8月是最佳时期，进入9月盖朗德日照开始变短，适合采收盐之花的天气也就不太多了。

便说一下，今年（2022年）欧洲普遍干旱的天气，却给了法国盐之花生产带来了利好。盖朗德盐之花出现了多年未有的大丰收，差不多要比往年正常水平增加了一倍的产量。

盐沼池当地及时下的海风和阳光决定了盐之花的结晶程度和味道，所以同样是盐之花不同的产地其风味也各不相同，也就有了高低好坏之分。