《全球圣诞节传统特色美食汇》Traditional Christmas Gourmet Foods of World (之八）-天天精选

圣诞大餐上的“重磅加农炮弹”~圣诞布丁

(资料图片)

Christmas Pudding ~ The Cannonball of Christmas Dinner

（下篇） 

三、传统习俗 Traditional Customs

传统上，布丁是在降临节（Advent）之前的下一个星期天或之后做的，即圣诞节前四到五周。从16世纪开始至今仍在传统教堂中使用的《英国国教公祷书》关于那个星期天特集中写着：“主啊，求您激发您忠实子民的意愿，因您的丰盛赏赐，使他们多结善事的果子，感谢我们的主耶稣基督，阿门。”

这一天被称为“骚动星期日”（Stir-up Sunday），也有将其译作“唤醒星期日”的。传统上，每个家庭成员或者至少每个孩子，都要参与搅拌原料的混合物，并在搅拌过程中一边搅拌一边许愿。

通常的做法是在布丁混合物中放入三便士或六便士的小银币，人们相信这种硬币会在来年带来财富。其它的象征也经常被包含其中，比如一块能带来好运的小小如愿骨（wishbone），一个象征节俭的银顶针（silver thimble）或是一个象征安全港口的铁锚（anchor）。

按照传统，要用冬青装饰布丁，隆重地端上餐桌后浇上白兰地或朗姆酒点燃，所有的人都要热烈的掌声，欢迎圣诞节的到来。

1843年，英国批判现实主义作家查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）在《圣诞颂歌》（A Christmas Carol）中描述了这一场景：“克拉特基特太太（Mrs Cratchit）一个人离开了房间，她太紧张了，不敢作证，没有把布丁端上来……喂！大量的蒸汽！布丁从闻起来像是洗白日（Washing Day）的铜盆里拿出来了。那是纱布，气味就像隔壁紧挨着洗衣店的饭馆和糕点店，那是布丁。过了半分钟，克拉特基特太太满脸通红地走了进来，但骄傲地笑着，端着布丁，像一颗锈迹斑斑的加农炮弹，坚硬如石，在半杯点燃的白兰地里燃烧着，上面插着圣诞冬青”。

圣诞布丁有很好的保存特性，许多家庭在圣诞节时会留下一个，在晚些时候的另一个庆祝活动中吃，通常是三四个月之后的复活节（Easter）。据上世纪英国著名的园艺学家康斯坦斯·斯普瑞（Constance Spry）记载，每年的布丁都是在前一个圣诞节制作的，这种情况并不少见。

二、美食享用 Enjoyment

许多家庭都有自己的圣诞布丁食谱配方，有些还代代相传。从本质上讲，这道食谱曾经汇集了传统上昂贵或奢侈的食材，尤其是甜香料，它对形成独特的浓郁香气至关重要，通常是用猪板油来达成的。圣诞布丁的外观非常暗，实际上可以说是黑色的。因为大多数食谱中都有深色的糖和黑色的糖浆（black treacle），而且它的烹饪时间很长，再加之长时间存放熟成。布丁原料的混合物可以用柑橘类水果汁、朗姆酒或白兰地以及淡味艾尔啤酒、波特啤酒或世涛黑啤酒等其它酒精饮料来增加湿润度。

在19世纪之前，圣诞布丁（Christmas Pudding）是用传统的纱布包裹后蒸煮，而不是放在盆或者其它模具中加热，因此外形非常具有维多利亚时代的新时尚特征，在食用前通常要吊挂在挂钩上晾干数周，以使其熟成增味。上桌前从纱布袋中取出，表面还带有明显的纱布纹路，再用冬青果及枝叶装饰布丁的顶部。

圣诞布丁的配方有很多种，材料可以根据自己的口味来调整。凑足13种主要食材，其它的调味料可以按照个人口味自由搭配。当然了，只要心中有上帝，也不要局限于食材的品种。另外，圣诞布丁是高糖、高油、高酒精的甜品，经得住长期存放，在放置过程中慢慢熟成，多种不同食材的风味充分释放出来，并且更加浓郁，越放越香。国外超市里卖的圣诞布丁倒是真有放很久的，有些包装上写着的是经过了9个月熟成的，这一点倒是跟德式圣诞果子面包史多伦Stollen很像。

1. 食材原料 Ingredients

Ø 吐司面包 Toast     500克

Ø 葡萄干 Raisins     150克

Ø 黑加仑干 Dried Black Currant 50克

Ø 橙皮 Orange Zest    25克

Ø 大杏仁片Almond Flakes   20克

Ø 核桃仁 Walnut     50克

Ø 黑朗姆酒 Dark Rum    100毫升

Ø 鸡蛋 Eggs      4个

Ø 橙汁 Orange Juice    250毫升

Ø 面粉 Flour      200克

Ø 蜜糖/麦芽糖浆 Malt Syrup  50毫升

Ø 猪板油 Suet     100克

Ø 黄糖 Brown Sugar    100克

Ø 肉桂粉 Cinnamon Powder  ½茶匙

Ø 五香粉 Five Spices    ½茶匙

Ø 泡打粉 Baking Powder     1茶匙

2. 制作方法 Cooking Methods

Ø 将杏仁片、核桃仁等坚果提前用烤箱烤熟，切碎待用；

Ø 提前一天将葡萄干、黑加仑干、橙皮或其它柑橘类水果皮用白兰地酒浸泡一下；

Ø 将面包撕成指甲盖大小的小块儿待用；

Ø 将猪板油切成0.5厘米见方的小丁待用；

Ø 将所有的食材放入大的不锈钢盆内沿一个方向搅拌，这个过程可以遵照传统的英式做法，让孩子们及全家人一起参与进来；

Ø 将用于蒸布丁的容器内壁涂抹黄油，并在表面均匀撒上一层白砂糖；

Ø 将搅拌均匀的混合料装入涂抹黄油的容器，压紧压实；

Ø 用一个比碗口稍大一点的盘子倒扣在布丁容器上面，防止在蒸的过程中，冷凝水滴入布丁；

Ø 将布丁容器放入蒸锅，大火将水烧开后，转入小火，根据布丁的大小大约蒸1~2小时，用竹签插入布丁内部来确认成熟度。

3. 制作贴士 Cooking Tips

Ø 用白兰地酒（brandy）、伏特加（vodka）、雪莉酒（sherry）等烈性酒可以用来代替朗姆酒，也可以用中式白酒来代替，同样可以起到增香、熟成及持久保存的作用；

Ø 对猪板油心存芥蒂的可以用黄油或者植物油来代替，但是猪板油的香味还是有很多人喜欢的，也更加传统一些；

Ø 吐司面包可以用其它种类的面包或面包糠代替；

Ø 喜欢焦糖味道的可以加一些世涛黑啤酒；

Ø 希望增加维生素C的朋友可以加一些苹果或其它水果，以及胡萝卜丝之类的食材；

Ø 用柠檬皮、柚子皮或其它柑橘类水果皮替代橙皮也是不错的选择；

Ø 开心果、榛子、松子甚至于花生仁等坚果都可以加入；

Ø 西梅果脯（prune）、糖渍樱桃（preserved cherry）、杏脯（preserved apricot）其它等果干也可以加入，甚至可以考虑用芒果干、姜糖片、椰枣、香蕉干等果干果脯蜜饯制作不同风味的布丁；

Ø 可以用厨房搅拌机慢速搅拌以代替手工操作；

Ø 希望布丁彭松一点的话，可以用自发面包粉代替普通面粉；

Ø 有许多食谱中建议食用保鲜膜或锡纸将盛装布丁的碗口封紧，个人并不建议这样做，因为这样会影响蒸汽渗透到布丁内部，影响成熟；

Ø 个人更倾向于传统的方式用纱布包裹混合好的食材来蒸，这样蒸汽能够更好的穿透布丁内部；

Ø 可以用新鲜可口的干果、果仁装饰表面，待凉透后即可。

4. 享用方式 The Way of Enjoying

最初的圣诞布丁通常需要蒸好几个小时。上桌时，布丁要再次用蒸汽加热，再浇上温热的白兰地，然后点燃，泛着蓝色火焰的冉冉升起，酒香伴随着布丁产生灼热的焦香味道弥漫到空气中，微醺飘香，在圣诞的夜晚十分应景。但操作时一定要小心，千万要远离儿童。

圣诞布丁可以和甜奶油汁（Hard Sauce）、白兰地黄油（Brandy Butter）、朗姆酒黄油（Rum Butter）、浓缩奶油（Clotted Cream也称作Devon Clotted Cream）、柠檬奶油（Lemon Cream）、冰淇淋、卡斯塔蛋奶沙司（Custard）或甜味贝夏梅尔奶油白汁（Béchamel）等一起吃，或者干脆用打发奶油（Whipping Cream）代替，有时还撒上细砂糖。圣诞布丁跟红酒、烈酒、烈性啤酒都是很搭的。