广东无糖空间科普：糖化反应是什么意思？-环球速读

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糖化反应是什么意思？广东无糖空间科普，一百多年前（1902年），法国化学家美拉德完成了一个十分有趣的实验。美拉德博士将一部分糖和氨基酸混合并加温到一定的时间，液体的颜色就变成了褐色，这种褐色的物质叫“糖化蛋白”，这样的反应过程叫“糖化反应”，也叫“美拉德反应”。

广东无糖空间科普，糖化反应是一个没有酶参与的化学反应，反应的最终产物叫“糖化蛋白终末产物（AGEs）”，AGEs是一些很难被分解的化学产物。美拉德博士当时就做出预判，认为这种糖化反应和糖化蛋白会对人体健康造成巨大影响。

广东无糖空间科普关于糖化反应，进一步的研究发现，除了氨基酸以外，蛋白质、小分子肽和脂类物质都可以同糖反应，形成糖化蛋白。

身体发生糖化反应是什么意思呢？广东无糖空间科普，进入到人体内的葡萄糖，一大部分在胰岛素的引导下进入到细胞内。这些糖绝大多数会通过酶的作用，进入到线粒体变成能量。

而还有一部分没有进入到细胞内的葡萄糖，特别是在胰岛素抵抗情况下，这些葡萄糖在血液内、组织间隙内滞留下来，而这些部位又同时存在着氨基酸、小分子肽、蛋白质和脂类物质。于是，体内的糖化反应就开始了！